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蔬菜保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術是現代蔬菜低溫保鮮的主要方式。蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率，還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過程，從而達到阻止衰敗延長貯藏期的目的。
冷間名稱 | 室溫（℃） | 相對濕度（%） | 適用食品范圍 |
冷卻間 | 0 | 肉、蛋等 | |
冷凍結間 | -18～-23 -28～-30 | 肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚、蝦等 | |
冷卻物冷藏間 | 0 | 85～90 | 冷卻后的肉、禽 |
冷間名稱 | 室溫（℃） | 相對濕度（%） | 適用食品范圍 |
保鮮冷庫 | -2～0 | 80～85 | 鮮蛋 |
-1～1 | 90～95 | 冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍等 | |
0～2 | 85～90 | 蘋果、梨等 | |
保鮮冷庫 | 2～4 | 85～90 | 土豆、橘子、荔枝等 |
保鮮冷庫 | 1～8 | 85～95 | 柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等 |
保鮮冷庫 | 11～12 | 85～90 | 香蕉等 |
凍結物冷藏間 | -15～-20 | 85～90 | 凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等 |
冷凍庫 | -18～-23 | 90～95 | 凍魚、蝦等 |
貯冰間 | -4～-10 | 塊冰 |
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